まるえいはやはり美味い

夜は成東の「まるえい」に長浜豚骨ラーメンを食べに。友人も私も福岡出身なので，長浜豚骨にはうるさい。その私たちがベスト3に入れて良いと思うほど，ここのラーメンは素晴らしい。この店で特に良いのは麺。極細の加水率が低い麺をバリカタで頼んで食べると，小麦粉の甘みが口いっぱいに広がる。

スープは若干薄め。だけど本場長浜の味としてはこれが正統だ。勘違いしている方も多いけど，長浜豚骨は脂は決して多くない。豚骨から煮出したイノシン酸の旨みと，化調のグルタミン酸の旨みの2つをカエシの塩分であっさりまとめたスープが基本で，「こってり」などのカスタマイズも存在しないのが普通だった。関東で「長浜ラーメン」を謳う店に行って驚いたのは，スープの脂っぽさと海苔が乗ってること（笑）

もちろんスープが薄めといっても，旨みはしっかりあるし，テーブルに「ラーメンダレ」が置いてあるので濃さは調整できる。替玉を繰り返して薄くなったりした場合などにどうぞ（個人的には元祖長浜屋のように，もう少しカエシが強いタレを置いてあると良いと思うが）。

2人とも朝の暴食のダメージが残っていたにもかかわらず，ネギラーメン＋替玉2つをペロリと平らげた。気持ち的には食べる前よりもお腹の調子が良くなったほど。やっぱり長浜豚骨ラーメンはソウルフードだ。